ほうとう

ほうとうとはどんな料理？

ほうとうは山梨県を代表する郷土料理です。小麦粉を練って平たく幅広に切った麺を、かぼちゃ、じゃがいも、大根、にんじん、白菜、きのこ、油揚げなどたっぷりの具と一緒に、味噌で味をつけた汁で煮込みます。だしは煮干し（小さな魚を干したもの）でとるのが一般的です。

うどんとの大きな違いは、麺に塩を入れないことと、ゆでずに生のまま汁に入れて煮込むことです。塩を抜くための下ゆでが要らず、麺についた打ち粉（生地がくっつかないようにまぶす粉）がそのまま汁に溶けるため、汁にとろみがつきます。冷めにくく体が温まるので、冬に食べる機会が増えます。

米の代わりの主食として

山梨県は山に囲まれ、稲作に向かない土地が多くありました。農林水産省によると、ほうとうはそうした山あいで米に代わる主食として古くから食べられてきました。麺を打てることは嫁入り前に身につけるべき技術とされていたほどです。

名前は、小麦粉の料理を指す「餺飥（はくたく）」という言葉に由来するとされ、平安時代には貴族が儀式などで食べていたことが知られています。また、戦国武将の武田信玄が戦場での食事にしていたという話が山梨県の観光サイトでも紹介されていますが、これは言い伝えで、確かな記録があるわけではありません。

家庭の味と、店の味

山梨県内では各家庭でほうとうが作られ、家ごとに味が違います。家庭では大きな鍋でまとめて作ることが多い一方、飲食店では1人分ずつ鉄鍋で出されるのが一般的です。具も店ごとに工夫があり、肉や旬の野菜、きのこを入れるなど自由です。

呼び方にも地域差があり、県南部の峡南（きょうなん）地域では「のしいれ」「のしこみ」とも呼ばれます。夏には、ゆでた麺を冷水で冷やし、つけ汁で食べる「おざら」というつけ麺スタイルも楽しまれています。

どこで食べられる？

県内には多くのほうとう店があり、県外からも食べに来る人がいます。山梨県の観光サイトでは、甲府、勝沼、富士五湖（河口湖など）、富士川の各地にある店が紹介されています。富士山や河口湖の観光と組み合わせやすいのも魅力です。

ほうとうは、山梨県が次の世代に伝えたい食として選んだ「特選やまなしの食」の一つで、2007年には農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれています。注文を受けてから煮込む店もあり、紹介されている店の中には出来上がりまで20〜30分ほどかかるところもあるので、時間に余裕をもって訪ねましょう。

食事制限のある方へ

ほうとうの麺は小麦粉でできています。汁のだしには煮干し（魚）を使うのが一般的で、味付けは味噌です。油揚げ（大豆）が入ることが多く、店によっては豚肉や鶏肉などの肉も入ります。小麦を避けたい方やベジタリアンの方は、店で材料を確認してください。

ヒント

• 寒い季節に山梨を訪れたら、体が温まるほうとうを。汁にとろみがあるので、熱いうちはやけどに気をつけて。
• 暑い時期なら、冷たい麺をつけ汁で食べる「おざら」を出す店もあります。
• 店では1人前ずつ鉄鍋で出てくることが多く、注文から出来上がりまで時間がかかる店もあります。
• 富士五湖や甲府の観光の途中に立ち寄りやすい店が多くあります。
• 麺は小麦粉、だしは魚の煮干しが一般的です。食材を避けたい場合は注文前に確認しましょう。