長崎ちゃんぽん

長崎ちゃんぽんとはどんな料理？

長崎ちゃんぽんは、長崎県を代表する麺料理です。中華鍋で豚肉、キャベツ、もやし、ネギなどの野菜と、イカやエビなどの魚介を炒め、スープを加えて煮立て、そこに太めの麺を入れて煮込みます。ラーメンのように麺とスープを別々に用意するのではなく、中華鍋ひとつで仕上げるのが大きな特徴です。

具には、長崎で「はんぺん」と呼ばれる紅白のかまぼこ（魚のすり身を蒸したもの）がよく入り、季節によって夏はアサリ、冬はカキが使われます。好みで生卵をのせることもあります。麺には、長崎県内でつくられる「唐灰汁（とうあく）」という長崎独特のかん水（麺に弾力を出すアルカリ性の水）を使ったものがあり、ほかの麺とは違う風味があるとされます。

中国からの留学生のために生まれた

長崎ちゃんぽんの始まりとされるのは、1899年（明治32年）です。長崎の中華料理店「四海樓（しかいろう）」の創業者で、中国・福建省出身の陳平順（ちん・へいじゅん）さんが、長崎に来ていた中国人留学生や同郷の人たちのために、安くて量が多く、栄養のある料理として考えたとされています。鶏ガラと豚骨のスープに、長崎でとれる海と山の食材をたっぷり使いました。

農林水産省によると、ルーツは福建料理の「湯肉絲麺（とんにいしいめん）」というあっさりしたスープの麺料理で、それをより濃いスープ、豊富な具、独自のコシのある麺にして日本風にアレンジしたものです。最初はメニューになく「支那饂飩（しなうどん）」と呼ばれていました。なお、四海樓より前にちゃんぽんが売られていたという異説もあります。

「ちゃんぽん」という名前の由来にも諸説あります。四海樓は、当時の長崎の華僑（海外に住む中国人）が使っていた福建語の「ご飯を食べる」という意味のあいさつ「シャポン」「セッポン」からきたとしています。ほかに、中国語で簡単なご飯を意味する言葉がなまったという説や、ポルトガル語に由来するという説も紹介されています。

長崎の人の日常の味

ちゃんぽんは中華鍋ひとつで作れる手軽さから、長崎県の家庭料理としても定着しました。長崎市の観光サイトによると、市内のどのスーパーにもちゃんぽん用の麺やスープが並ぶほど、日常に欠かせない料理です。

スープの味は店によって違い、豚骨を多く使った濃厚なもの、鶏ガラと豚骨を同じくらい使ったあっさりしたもの、鶏ガラだけでとるものなどがあります。長崎県内では、豚骨中心の濃いめのスープの長崎ちゃんぽんと、雲仙市小浜（おばま）町の鶏ガラ中心のあっさりした「小浜ちゃんぽん」が、二大ちゃんぽんといわれています。

兄弟料理の「皿うどん」

長崎のちゃんぽん店のメニューでよく一緒に並んでいるのが「皿うどん」です。四海樓によると、創業者はちゃんぽんと皿うどんの両方を考案しました。名前に「うどん」とありますが、日本のうどんとは別の料理なので、メニューで見かけたら店の人に違いを聞いてみると楽しいでしょう。

長崎ちゃんぽんは今では全国的に知られ、ほかの県の飲食店でも食べられるようになっていますが、本場の店ごとの違いを味わえるのは長崎ならではです。

どこで、どう食べる？

本場は長崎市です。長崎市の観光サイトでは、新地中華街や出島の近く、眼鏡橋のそばなど、路面電車で観光名所を巡りながら立ち寄りやすい場所にある店が紹介されています。発祥とされる四海樓は、江戸時代に中国の人々が暮らした唐人屋敷の跡にあたる広馬場町で創業し、1973年に今の松が枝町に移りました。

食事制限のある方へ：一般的な長崎ちゃんぽんには豚肉、かまぼこ（魚）、イカ、エビ、貝類が入り、スープは豚骨や鶏ガラでとります。小麦の麺を使います。甲殻類や貝のアレルギーがある方、豚肉を避けたい方は、注文前に確認してください。

ヒント

• 長崎市内では、路面電車に乗って観光名所を巡りながら、店ごとのスープの違いを食べ比べるのがおすすめです。
• 時間があれば、雲仙市小浜町のあっさりした「小浜ちゃんぽん」も試してみましょう。
• 同じ店の「皿うどん」もちゃんぽんと一緒に生まれた料理です。2人以上なら両方頼んで分け合うのも手です。
• 長崎のスーパーではちゃんぽん用の麺やスープが売られていて、旅の思い出に持ち帰ることもできます。
• 豚肉、魚介類（エビ・イカ・貝）が入るのが一般的です。アレルギーがある方は注文前に確認を。