たこ焼き

たこ焼きとはどんな料理？

たこ焼きは、丸いくぼみがたくさん並んだ鉄板に、だしや卵で溶いた小麦粉の生地を流し入れ、ぶつ切りのゆでダコと天かす（天ぷらを揚げたときにできる衣のかけら）を入れて、ボール状に焼き上げる料理です。焼けたらソースやマヨネーズを塗り、青のり（乾燥させた海藻の粉）と削り節（かつお節を薄く削ったもの）をかけます。

屋台では、店の人が先のとがった道具でくるくると生地を返し、きれいな球形に仕上げていきます。焼きたてを舟形の器に並べ、つまようじで刺して食べるのが定番のスタイルです。外はカリッと、中はとろりとしているのがおいしいたこ焼きとされています。

駄菓子の「ちょぼ焼き」から大阪名物へ

農林水産省と大阪観光局によると、たこ焼きのルーツは、明治の終わりから大正時代にかけて駄菓子屋や縁日の屋台で売られていた子どものおやつ「ちょぼ焼き」だといわれます。小さなくぼみのある鉄板に水で溶いた小麦粉を流し、こんにゃくや干しエビ、紅しょうが、ねぎなどを入れて、醤油で味をつけて焼いたものでした。

大正時代の終わりにラジオ放送が始まると、最先端の機械にちなんだ「ラジオ焼き」が登場します。そして昭和の初め、大阪市内の屋台がラジオ焼きの具にタコを使い、「たこ焼き」として売り出しました。考えたのは誰かについては諸説あります。

最初は何もつけずに食べていましたが、戦後に濃厚なソースが生まれると、お好み焼きの影響も受けて、ソースや青のり、削り節をかける今の形ができたとされます。大阪観光局によれば、町にたこ焼き店が増えたのは昭和30年代（1955年ごろ〜）からで、当時は大阪湾でタコがたくさんとれていました。

明石焼（玉子焼）：だしにつけて食べるもうひとつのたこ焼き

兵庫県明石市には、見た目はたこ焼きに似た「明石焼」があります。小麦粉とじん粉（小麦粉から精製したデンプン）、卵、だしを混ぜた生地にタコを入れて銅の鍋で焼き、ソースではなく、かつおと昆布のだしにつけて食べます。卵の割合が多く、じん粉は加熱しても硬くならないため、ふんわりとやわらかく焼き上がります。

地元では昔から「玉子焼」と呼ばれてきました。「明石焼」という名前は、昭和63年（1988年）ごろに明石市の職員が町のPRのためにつけたもので、その名前で各地に広まりました。江戸時代の終わりから大正時代にかけて、明石では卵の白身を材料にした装飾品「明石玉」が作られており、余った黄身と地元のタコを合わせたのが始まりではないかといわれています。

明石市内には明石焼を出す店が約70軒あり（2021年現在）、板の上に並べて出されることが多いです。

どこで、どう食べる？

本場は大阪です。大阪・道頓堀にはたこ焼き店が多く並び、食べ歩きを楽しむ観光客でにぎわいます。農林水産省によると、大阪府内ではたこ焼き器を持っている家庭が多く、家でも作られる身近な料理です。

今では全国の商店街やお祭りの屋台でも定番です。焼きたては中がとても熱いので、ひと口で食べず、少し冷ましてから食べましょう。

食事制限のある方へ

たこ焼きには小麦粉、卵、タコが使われ、生地にはだし、上には削り節（魚）がかかります。明石焼も小麦粉、卵、タコを使い、だしにつけて食べます。アレルギーのある方や魚介を避けたい方は、注文の前にお店で確認してください。

ヒント

• 焼きたては中がとても熱いので、少し冷ましてから食べましょう。
• 大阪では道頓堀周辺に店が集まっていて、食べ歩きにぴったりです。
• 明石を訪れたら、だしにつけて食べる明石焼を試して、大阪のたこ焼きと比べてみましょう。
• お祭りの屋台でもよく売られています。舟形の器とつまようじで、立ったまま食べられます。