お好み焼き

お好み焼きとはどんな料理？

お好み焼きは、小麦粉をだし（かつお節などでとったスープ）で溶いた生地に、キャベツや豚肉などを合わせ、鉄板（てっぱん：厚い鉄の焼き台）で平たく焼く料理です。焼き上がったら甘めのお好み焼きソースを塗り、青のり（乾燥させた海藻の粉）や削り節（かつお節を薄く削ったもの）をのせ、好みでマヨネーズをかけます。

大阪では、たこ焼きと並んで「コナモン」（小麦粉を使った料理）の文化を代表する料理とされています。ただし、同じ「お好み焼き」でも、大阪を中心とする関西と広島では作り方が大きく違います。大まかに言えば、関西は生地と具を混ぜてから焼く「混ぜ焼き」、広島は材料を層にして焼く「重ね焼き」です。

大阪・関西風：混ぜて焼く、ふんわりタイプ

大阪のお好み焼きは、だしで溶いた生地に刻んだキャベツ、卵、天かす（天ぷらを揚げたときに出る衣のかけら）、青ねぎなどを混ぜ、鉄板の上で丸く広げて両面を焼きます。途中で豚バラ肉の薄切りをのせて一緒に焼くのが定番です。すりおろした山芋（長いも）を生地に加えて、ふわっとした食感に仕上げるのも大阪の特徴とされています。

焼きそばを加えた「モダン焼き」も人気があります。また、大阪ではお好み焼きを白いご飯のおかずにして食べることがあり、ほかの地域の人が驚くポイントだと大阪観光局は紹介しています。お店によって、客が自分のテーブルの鉄板で焼くところと、店の人が焼いて出してくれるところがあります。

広島風：重ねて焼く、そば入りタイプ

広島のお好み焼きは、まず生地を鉄板に薄くクレープのように伸ばし、その上にキャベツを山のように盛り、豚肉などをのせて焼きます。これをひっくり返して蒸し焼きにし、別に焼いた焼きそばと薄焼き卵を重ねて仕上げます。ソースは濃厚な甘口のものが一般的です。

広島県によると、定番の注文は「肉玉そば」（豚肉・卵・中華麺入り）で、麺をうどんに替えた「肉玉うどん」もあります。麺を2玉にする「ダブル」、3玉にする「トリプル」という頼み方もあります。麺が入っていて1枚で主食になるため、広島ではご飯と一緒に食べる習慣はないそうです。

広島県内にも地域ごとのバリエーションがあります。府中市の「府中焼き」はひき肉を使い、呉市の「呉焼き」は細いうどんを使って生地を半分に折った半円形、庄原市の「庄原焼き」は麺の代わりにご飯を入れてポン酢で食べます。尾道市の「尾道焼き」には砂肝とイカ天（イカの揚げ菓子）が入ります。

お茶菓子から戦後の主食へ：お好み焼きの歴史

農林水産省の解説では、お好み焼きのルーツは安土桃山時代（16世紀後半）に茶人の千利休が茶会で出した「麩の焼（ふのやき）」という茶菓子だと言われています。水で溶いた小麦粉を薄く焼き、味噌を塗って巻いたものでしたが、これは言い伝えとして紹介されているもので、はっきりした記録で確かめられているわけではありません。

江戸時代の終わりには、溶いた小麦粉を鉄板で焼いて食べる習慣が庶民にも広まり、明治時代の後期には小麦粉・キャベツ・ソースを使った「洋食焼」が登場しました。当時は駄菓子のような軽い食べ物でしたが、店ごとに豚肉や野菜を増やす工夫が重ねられ、今のお好み焼きになっていきます。大阪でも最初は生地の上に具をのせる「重ね焼き」でしたが、のちに「混ぜ焼き」が広がりました。大阪の名物として全国に知られるようになったのは、1960年代半ば前後から70年代前半にかけて、チェーン店が「大阪名物」として売り出したことがきっかけとされています。

広島のお好み焼きは、戦前に子どものおやつとして食べられていた「一銭洋食」が始まりとされます。戦後、空腹を満たす食べ物として形を変え、鉄を扱う工場が多く鉄板を手に入れやすかったことから店が増えたと考えられています。1950年代後半から60年代前半には、自宅の一部を改装した店が増え、麺や豚肉が加わりました。1970年代後半から、広島東洋カープ（地元のプロ野球チーム）が優勝した頃にガイドブックなどで紹介され、全国に名前が広まりました。

どこで、どう食べる？

本場で食べるなら、大阪府と広島県です。大阪府内には多くのお好み焼き店があり、家庭料理としても日常的に食べられています。広島県は人口10万人あたりのお好み焼き店の数が全国1位（総務省「2014年経済センサス-基礎調査」）で、広島市にはお好み焼き店が集まったビルもあり、観光客に人気です。今では全国の飲食店や祭りの屋台でも食べられます。

鉄板の上に置かれたお好み焼きを、小さな金属のヘラで一口大に切り、そのまま口に運ぶ食べ方があります。ただ広島県の職員が調べたところ、広島出身かどうかにかかわらずヘラ派と箸派はほぼ半々だったそうで、箸で食べても問題ありません。広島では、お酒を飲んだあとの締めとしても親しまれています。

食事制限のある方へ：一般的なお好み焼きには小麦粉、卵、豚肉が使われ、生地にはだし、仕上げには削り節（魚）がのります。広島風には中華麺も入ります。ベジタリアンの方や豚肉を避けたい方は、注文の前にお店で確認してください。

ヒント

• 大阪と広島の両方を訪れるなら、ぜひ食べ比べを。同じ名前でも、生地と具を混ぜた関西風と、層になった広島風では食感がまったく違います。
• 広島で迷ったら「肉玉そば」と頼むのが定番です。麺をうどんに替えたり、「ダブル」で麺を増やしたりもできます。
• テーブルに鉄板がある店では、自分で焼くのか、店の人が焼いてくれるのかを最初に確認しましょう。
• ヘラで食べるのが難しければ、箸を頼んでも大丈夫です。地元の人でも箸で食べる人は多くいます。
• 豚肉や魚のだしを避けたい場合は、注文前に材料を確認してください。